Сельдь горячего копчения в домашних условиях

А вам нравится сельдь горячего копчения?

Мне очень нравится рыба домашнего копчения, особенно самостоятельного приготовления.

Такая рыбка у меня получается очень нежная, вкусная и красивая на вид.

Готовится она таким способом копчения очень быстро и с наименьшими затратами продуктов, сил и времени. И потребность купить коптильню отпадёт сама собой.

Хочу рассказать как я делаю такую селёдочку у себя дома в духовке.

И так, что нам понадобится:

1. сельдь — столько штук рыбы, скольких людей вы будете угощать этой вкуснятиной
2. жидкий дым — 2-4 столовых ложки
3. соевый соус — 1 чайная ложка, это по желанию
4. всё — больше никакой соли и специй

Подготавливаем рыбу :

Плита у меня газовая и духовка то-же газовая. У кого-то может быть духовой шкаф электрический и это как-то может повлиять на вкус рыбы — не знаю, в такой духовке не готовила.

• В первую очередь включаем духовку и нагреваем её примерно до 180-200 градусов, а пока греется духовка — займёмся рыбой
• Селёдку я оставляю целой и на куски не разрезаю, ведь так легче с ней работать

• Если рыба замороженная, то её надо разморозить на воздухе, я её размораживаю в чуть тёплой воде комнатной температуры.

  Если зальёте горячей водой, то вы верхний слой просто сварите раньше времени, а внутри она останется замороженной.

  Любую рыбу можно размораживать в холодной воде — ведь это её стихия

• Размороженную рыбу дальше надо выпотрошить, т.е удалить внутренности и хорошо всё промыть.

• Надо удалить всю лишнюю воду — это можно сделать, если поместить селёдку в друшлаг или промакнуть бумажным полотенцем, или бумажной салфеткой.

  Чистая тряпочка то-же подойдёт

• Берём подходящую широкую миску или кастрюлю, где могла бы поместиться вся ваша рыба и смазываем её всю раствором жидкого дыма с соевым соусом.

  Можно обойтись и без соуса, это по желанию и вкусу.

  Надо дать рыбе пропитаться жыдким дымом.

  Когда я покупала жидкий дым в первый раз у знакомой женщины (ей дым привозили из Москвы), он был концентрированный, насыщенный, тёмно-коричневого цвета и практически в бутылочке не просвечивался на свет.

  Если раньше хватало буквально кусочком чистого бинтика просто смазать селёдку таким насыщенным раствором, то сейчас у нас в магазине продают очень разбавленный раствор, поэтому приходится ждать пока рыба хоть немного пропитается дымом

• Теперь надо поместить рыбу на решетку.

  У меня есть противень с решеткой (продавался в таком комплекте) и вот на такую решетку я и укладываю пропитанную в жидком дыме рыбу.

  Если у вас нет такого противня с решеткой, то ничего страшного — разложите рыбу на любую подходящую для духовки
  решетку, только снизу обязательно подставьте поддон, противень или растелите фольгу, куда будет капать рыбий жир

  

• Ставим рыбу в нагретую духовку, закрываем и оставляем на 10-15 минут.

  Время регулируйте сами, ведь вы лучше знаете режим работы и возможности вашего духового шкафа.

  У кого-то она сильно нагревается, а у кого-то слабо и дольше, плохо держит температуру

• Как только пойдёт аромат копчения и аромат рыбы, а на вид она будет полу-готовой, надо приоткрыть дверцу духовки и оставить её в таком положении, огонь немного убрать и коптить ещё минут 5-10.

  Смотрите на цвет селёдки — она должна стать красивого тёмно-золотистого цвета, как в магазине

• Приготовленную сельдь вытащите из духовки, дайте немного остыть … и приятного аппетита!

Приготовьтесь к тому, на кухне у вас будет из духовки идти настоящий дым , а потому надо открыть окно, дверь балкона.

Зато какой аромат копчения заполнит ваш двор, улицу, соседние дома, что у людей будут течь слюньки!

На весь процесс приготовления уже размороженной селёдки у меня уходит не более часа, примерно 40 минут.

В отличии от магазинной сельди горячего копчения такая рыба не солёная, потому как соли в ней своей хватает да и в жидком дыме содержатся нужные специи.

Получается очень нежная, сочная, вкусная и свежеприготовленная.

Да-а-а, я понимаю, что вы хотите сказать, что жидкий дым — это химия, что он вреден для здоровья и так далее…

Всё верно, но ведь ВКУСНО-О-О ТО КАК!

Такая рыбка хороша хоть горячая, хоть холодная, хоть с гарниром, хоть без гарнира, просто с хлебушком.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Поделиться ссылкой: