Напитки мёд, сбитень, медовуха, квас, в рецептуру которых обязательно входит мёд
Мед, квас, сбитень – рецептура напитков с мёдом
На Руси готовились так называемые “питные мёды” по уникальной, характерной только для славян, технологии и мёд был обязательным напитком праздничной трапезы древнерусской знати.
Изготавливали эти напитки в основном монахи и потомственные медовары.
Крепость медов была разная и зависела от назначения напитка:были слабоалкогольные и более хмельные мёды.
Они обладали приятным вкусом, ароматом и массой полезных свойств.
Всё разнообразие рецептов этого напитка по способу приготовления можно было разделить на ставленные и вареные мёды.
Ставленные мёды приготавливали из смеси мёда и сока или ягод. Сбраживали эту смесь в больших бочках и такой процесс назывался медоставом.
В процессе брожения смесь несколько раз переливали, бочки осмаливали и закапывали в землю на длительную выдержку – в среднем на 15 лет, в результате чего получался простой ставленный мёд.
Если в процессе приготовления для ускорения брожения добавляли хмель, то такой ставленный мед назывался хмельным.
Технология вареных медов была более экономична и сроки приготовления ускоренные – сытные мёды готовились за 2-3 недели.
Принцип приготовления вареного мёда похож на приготовление пива.
Сначала кипятили сыто из мёда, воды, пряностей, фруктов, ягод и после остывания в сыто добавляли закваску.
После окончания брожения, осветления и отстаивания сытный мёд можно было употреблять сразу или после определённой выдержки.
Cбитень – другим народным любимчиком был горячий напиток из мёда и пряностей.
Он появился на Руси около 1000 лет назад и варили его с добавлением шалфея, зверобоя, имбиря и других трав, что делало напиток не только вкусным, но и полезным.
Вариантов приготовления сбитня много и самый простой способ вот такой: в закипевшую воду добавляется мёд и пряности, после чего напиток ещё раз кипятится и подаётся горячим.
Его пили по нескольку раз в день, как мы сейчас пьём чай или кофе, с пирожками и пряниками.
Сбитни хмельные (с градусом) подавались в основном в заведениях для состоятельных людей, а иностранные моряки называли такие взвары “русским глинтвейном”.
Медовуха – это дрожжевая, квасная или фруктовая бражка с добавлением мёда и именно поэтому с настоящим классическим славянским медом этот напиток не имеет ничего общего.
По существу, медовуха – это разведение относительно небольшого количества мёда в воде с последующим сбраживание раствора пивными дрожжами.
Начали медовуху делать ещё в XIX веке, как упрощенный вариант меда, а само это слово появилось только при советской власти и хотя название в наше время прикрепилось ко всем напиткам из мёда, надо понимать, что медовуха, мед и сбитень – принципиально разные напитки.
Хмельной мед – это что-то вроде пива, а медовуха напоминает бражку.
Квас – это один из самых любимых прохладительных напитков русского народа, а первое упоминание о нём можно найти в “Повести временных лет”.
Само слово “квас” русского происхождения и означает “кислый напиток”.
Существует множество всевозможных рецептов приготовления квасов, но основа их приготовления сводилась к следующему: солод, любую муку, взятые в определённых пропорциях, засыпали в деревянную бочку и заваривали кипятком.
Образовавшую густую массу мешали палкой или веслом до появления сладкого вкуса.
Затем массу перекладывали в чугуны и пекли 1 сутки в истопленной печи.
После её перекладывали в большой чан, разводили водой и отстаивали 2-3 часа, прибавляя дрожжи. Разливали в бочки и помещали их на ледник.
В эмалированную кастрюлю положить мёд, залить его берёзовым соком и прокипятить в течении часа на слабом огне.
Ломтик хлеба обмазать дрожжами, опустить в тёплый (не горячий) сироп и оставить для брожения в тёплом помещении на 1 час.
Если за это время мёд не забродит, добавить ещё дрожжей.
Когда мёд начнёт бродить, хлеб удалить, ёмкость накрыть полотном и оставить в тёплом помещении до тех пор, пока мёд полностью не перебродит.
После брожения напиток разлить по бутылкам, укупорить их и поставить (а лучше положить) в погреб или в холодильник .
Мёд будет готов для употребления через 4-5 месяцев.
Мёд – вишняк старинный
Мёд – 2 кг., вода – 4 стакана, вишня – 4-5 кг.
В эмалированную кастрюлю положить мёд, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену.
В бутыль с узким горлышком (или в бочонок) выложить перебранную и промытую вишню без косточек и залить её остуженным сиропом.
Ёмкость накрыть влажной тряпкой и оставить в тёплом помещении на 3 дня для брожения.
Когда смесь забродит, вынести ёмкость в погреб и, заткнув отверстие свёрнутым куском холста, оставить до созревания.
Через 3 месяца мёд готов к употреблению и чем больше выдержка, тем вкуснее напиток.
Мёд – ликёр
Мёд – 500 гр., вода – 1 стакан, спирт (настоянный на лимонных корках) – 1 стакан
Мёд развести водой, проварить 4 часа, снимая пену, затем перелить раствор в бочонок, добавить спирт, настоянный на лимонных корках и поставить в тёплое место на 2 недели.
По истечении этого времени напиток процедить и разлить по бутылкам.
Мёд растворить в кипяченой воде, поставить на огонь и довести до кипения, варить на медленном огне около 2 часов, затем прибавить часть хмеля и варить ещё 1 час, после чего процедить мёд через сито в другую кастрюлю, добавить оставшийся хмель и мяту, дать мёду немного остыть, смешать с дрожжами и дать подняться.
Одновременно влить туда свежий яблочный сок.
Когда мёд начнёт бродить, процедить его, перелить в бутыль, плотно закупорить его и поставить на холод на 12-14 дней, потом разлить по бутылкам, положив в каждую по 2 изюминки, закупорить и хранить в прохладном месте.
Мёд выложить в эмалированную посуду, добавить воду, размешать и прокипятить на слабом огне в течении 3 часов.
В марлю положить хмель, небольшой прокипяченный камушек (в качестве груза) и, завязав её узелком, опустить в кастрюлю с мёдом, прокипятить в течении 1 часа, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду.
После мёд снять с огня , дать отстояться и ещё тёплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду, при этом ёмкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объёма.
Посуду оставить в тёплом месте для брожения мёда на 2 дня и когда мёд перестанет шипеть , влить в него 1/2 стакана хорошо заваренного чая (1 ч.ложка на стакан кипятка) и, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз).
Процеженный мёд готов к употреблению, но для лучшего вкуса его можно выстаивать год в прохладном месте.
Промыть лимоны и снять с них тонкий слой цедры, очистить от белой корки, порезать на кусочки и положить вместе с цедрой и сахаром в большую миску.
Довести до кипения половину воды и залить ею лимоны, перемешать и оставить на некоторое время.
Добавить оставшуюся холодную воду и когда вода остынет, но будет слегка тёплой, добавить дрожжи , оставить мёд при комнатной температуре, пока он не начнёт бродить, на 1 день.
В чистые бутылки положить по 2 изюминки и 1 ч.ложку сахара и разлить мёд по бутылкам, неплотно запечатать и хранить в прохладном месте.
Напиток готов, когда изюм поднимется на поверхность.
Мёд развести водой и варить, пока не уварится до половины, аккуратно снимая пену.
Остывшую жидкость перелить в чистую бочку, пока мёд ещё тёплый, как парное молоко, влить в него разведенные в воде дрожжи и оставить перебродить.
В это же время положить в бочку марлевый мешочек с корицей, гвоздикой, кардамоном, перцем и имбирем и когда мёд перебродит, оставить его на пол-года, крепко закупорив.
После разлить по бутылкам.
Дубовый мёд
Вода – 4,5 ведра, хмель – 300 гр., патока – 12 кг.
Налив в луженый котел 3 ведра воды. которая остаётся от промывания вощин, прибавить к ней чистой патоки и опустить в котёл палку, на которой сделать заметку сколько в котле воды.
После этого налить ещё 1,5 ведра воды и поставить кипятить , снимая пену, в продолжении 3 часов на небольшом огне из дубовых дров.
Потом положить в мешок хмель, привязать к нему камешек и опустить в котёл.
Кипятить мёд до тех пор, пока его останется столько, сколько было отмечено на палке т.е 3 ведра.
Когда пена перестанет накипать, котёл надо снять с огня, дать остыть и перелить мёд в бочонок, в котором было виноградное вино и, кроме того, налить еще несколько бутылок, заткнуть холстом и поставить их в погреб – они пригодятся для доливки бочонка, который поставить бродить в тёмный чулан, покрыв отверстие мокрым холстом.
Если спустя 3-4 дня мёд станет шипеть, долить его из запасных бутылок, чтобы бочонок был полный.
Месяца через 1,5 мёд осторожно слить в другой небольшой бочонок, а мутный, с самого дна, процедить сквозь войлок или пропускную бумагу, разлить в бутылки и поставить в погреб.
Бочонок легко заткнуть пробкой и постепенно долить из бутылок.
По истечении 1,5 месяца мёд почти перестанет шипеть, тогда его осторожно поставить в погреб, закрыв мокрым холстом и когда он совершенно перестанет шипеть, закупорить плотно и оставить до лета следующего года.
Готовый мёд принести в комнату, откупорить пробки и дать постоять несколько дней, чтобы он стал прозрачным.
Затем налить его в бутылки, засмолить пробки и поставить в погреб до употребления.
Этот мёд ценит выдержку и он может сохраняться десятки лет.
Сахар-песок смешать с патокой, залить водой, поставить кипятить, снимая пену, потом слить в кадку или ушат.
Дав немного мёду остыть положить в него сразу срезанную с 24 лимонов цедру, влить дрожжи, разбавленные водой, и слить в бочонок, который в продолжении 4 дней часто взбалтывают, потом оставить на 12 дней, не трогая, а уже затем разлить в бутылки и поставить в погреб.
Медовуха
Медовуха клюквенная
Мёд – 500 гр., клюквенный сок – 1 стакан, ванилин – 1/2 ч.ложки, вода – 5 л.
В кастрюлю выложить мёд, залить его водой, размешать, затем влить 5 литров кипятка, чтобы всплыли частички воска, потом дать раствору остыть, воск сверху снять и вновь вскипятить, причём держать на огне, пока не станет выкипать.
Затем влить клюквенный сок и вновь вскипятить.
Напиток перелить в бутыль, добавить ванилин, крепко закупорить и поставить на 2 недели в холодильник, а потом перелить в бутылки и хранить в холодном месте ещё 3 месяца.
В кастрюле размешать мёд в тёплой воде, добавить хмель, имбирь, осветлённый яблочный сок из кислых плодов, измельченную цедру лимона и кипятить около часа, затем смесь процедить, налить в деревянный бочонок (можно эмалированную кастрюлю), добавить дрожжи и оставить на 5 недель для брожения.
В конце указанного срока прибавить желатин, разведённый в воде, ёмкость плотно закрыть и настаивать 6 месяцев.
Готовый напиток процедить и разлить по бутылкам.
Медовуха липовая (или мятная)
Мёд – 500 гр., вода – 2 стакана, хмель – 10 гр., липовый цвет (или мята) – 15 гр., водка – 2-3 ст.ложки, дрожжи – 1 ст.ложка
Мёд размешать в небольшом количестве воды, залить кипятком и кипятить в течении 1 часа, затем дать раствору немного остыть, добавить дрожжи и оставить на 3-4 дня.
Когда брожение закончится, добавить водку, отвар хмеля и липовый цвет (или мяту) и оставить ещё на 3 суток.
Полученную смесь процедить, влить проваренный мед и оставить снова для брожения на несколько дней, после чего перелить в бочонок и поставить в холодное место.
Мёд развести тёплой водой и варить в течении 1 часа, снимая пену, дать отвару остыть и затем добавить настой сушеной черники, дрожжи и оставить для брожения на неделю, после чего напиток процедить, добавить растворённый желатин, розовое масло, плотно закупорить и оставить на 2 месяца в холодном месте.
В кипяток добавить патоку, кипятить 4 часа, снимая пену и доливая кипятком.
Затем вылить жидкость в бочонок, добавить стакан лимонного сока , опустить в него мешочек с пряностями, дать перебродить, потом разлить в глиняные кувшины, закупорить и пробки засмолить.
Сохранять в сыром песке в погребе, чтобы кувшины не лопнули и через несколько месяцев его можно употреблять.
Мёд бордосский
Красный мёд-сырец – 33 кг., винный камень – 16,5 кг., вода – 31 л., рыбий клей – 8,5 кг.
Взять красный мёд-сырец и винный камень, налить столько воды, чтобы вышло 8 вёдер сусла и прокипятить.
Дав суслу остыть до 15 tС , оставить его при такой температуре дня на 3-4 , чтобы оно пришло в состояние брожения.
Если дрожжи перестали отделяться, значит брожение окончилось и тогда сусло надо процедить через 2 фланелевых мешка, вложенных друг в друга, и положить рыбьего клея для осветления.
Поставить на холод и по прошествии 4-5 недель разлить в бутылки. Этот мёд похож на бордосское вино.
5 вёдер воды и весь сахар вскипятить, снимая пену, пока не останется 4 ведра жидкости, снять с огня, перелить в кадку, дать остыть, поставить в тёплое помещение.
Через полчаса влить в сироп одно ведро выжатого из свежей малины (черной смородины, вишни) и размешать.
Обмакнуть в дрожжи французcкую булку так, чтобы она впитала в себя не менее стакана дрожжей, положить в сироп и если не произойдёт брожение, то добавить дрожжей.
Когда мёд станет бродить в течении 1 часа, булку вынуть и опустить в мёд осетровый клей.
Если цвет сахарного малинового мёда будет слишком светлым, подцветить кошенилью (из самки кошенильного червеца добывают вещество, используемое для получения красного красителя).
Перелить всё в очень крепкий бочонок, хорошо закупорить и поставить на холод на 12 дней.
Сбитень
Сбитень суздальский
Вода – 1 л., мёд – 150 гр., сахар – 150 гр., гвоздика, корица, кардамон, имбирь – по вкусу
В воде растворить равные части сахара и мёда, добавить пряности (гвоздику, корицу, кардамон, имбирь), кипятить 15 минут, снимая пену.
Дать настояться минут 30, процедить, подогреть и пить горячим.
Прокипятить слабое пиво, вторично приготовленное на оставшемся солоде, или воду, добавить мёд, уксус, имбирь, перец, калган.
Кипятить на слабом огне до 1 часа, вмешать водку и подавать горячим, а для большей остроты в кипящий сбитень можно опустить на 1 минуту стручок красного жгучего перца.
Распустить в воде патоку, мёд или сахар, залить в эмалированную кастрюлю с высокими краями и прокипятить 15 минут, всыпать пряности и ещё 10 минут кипятить.
Процедить через сито, пить горячим, как чай, при желании украсить лимонными кружками.
Сбитень – жжёнка
Мёд – 6 ст.ложек , вода – 4 стакана, жжёнка из 1 ст.ложки сахара, лавровый лист, тмин и корица
Приготовить жженку – для этого сахар в ложке подержать над огнём и подождать, пока не образуется тёмно-коричневый сахарный сироп.
Затем взять кипяченую воду и добавить в неё мёд, довести раствор до кипения и кипятить в течении получаса.
Минут за 5 до окончания добавить пряности, полученную смесь процедить и добавить жженку, подавать горячим.
Концентрат и сахар развести водой 35-40 tC, ввести дрожжи и держать в тёплом помещении 12-18 часов, затем добавить в квас мёд и тёртый хрен, охладить и хранить в прохладном месте.
Мёдовый квас
Мёд – 800 гр., лимоны – 200 гр., дрожжи – 10 гр., вода – 4 л.
Мёд залить кипятком и размешать до полного растворения. В охлаждённую жидкость ввести дрожжи, лимонный сок, цедру от 1-2 лимонов )ошпаренную кипятком) и оставить бродить в течении 12-16 часов.
Перебродившее сусло процедить, охладить и хранить в холодильнике.
Спелую клубнику сортировать, удалить порченые ягоды, помыть в чистой холодной воде и дав стечь воде, уложить в эмалированную посуду.
Затем залить клубнику водой, довести до кипения, снять с огня, выдержать 10 минут, затем отфильтровать и добавить мёд, сахар, лимонную кислоту.
Размешать, затем вторично профильтровать и разлить в подготовленные бутылки, добавив 2-3 изюминки в каждую.
Бутылки наполнить на 7-10 см. ниже верха горлышка, затем укупорить и выдержать при комнатной температуре 2 дня и на 3-й день вынести в холодное место на 7-10 дней.
Из хлебных продуктов (кроме 50 гр. пшеничной и 50 гр. гречневой муки) замесить густое тесто на тёплой воде.
Заварить его кипятком и хорошо вымешать до негустой консистенции.
В полученное тесто влить ковш воды, переложить тесто в эмалированную посуду и поставить на сутки в хорошо нагретое место, например, в духовку на очень слабый огонь.
Когда тесто упарится, налить в него немного воды и выдержать, пока отмокнет корка.
После этого тесто выложить в большую посуду, перемешать, налить 5 л. кипятка с мёдом при тщательном размешивании и добавить ещё 10 л. охлаждённой кипяченой воды.
Во взболтанное сусло положить кусочек льда и оставить квас для осветления.
Закваску ( в двух стаканах сусла размешать оставшуюся пшеничную и гречневую муку, добавить 1/2 стакана воды и выдержать в тёплом месте, пока не подойдёт) положить в слитое с гущи сусло.
В оставшуюся квасную гущу налить 15 л. тёплой воды, хорошо перемешать, дать отстояться и светлое сусло слить в тот-же бочонок, в который слили предыдущее.
Затем добавить в бочонок дрожжи и поставить его в погреб.
Через трое суток квас готов, хранить его следует в кувшинах с куском пищевого льда.
Хлебные продукты хорошо перемешать и, медленно добавляя крутой кипяток, замесить крутое тесто без комков, переложить его в настоянный чан и залить 10-12 л. кипятка.
Тесто тщательно размешав, добавить 3-4 ложки жидких дрожжей, закваски или квасной гущи из старого кваса, сдобрить прокипяченным настоем мяты и мёда, накрыть и оставить в тёплом месте для сбраживания и осветления.
Хорошо выбродивший и отстоявшийся квас слить с гущи, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте в лежащем положении.
Сухарный квас
Сухари из солодового ржаного хлеба (желательно не солёного) – 1 кг., сахар – 400 гр., мёд – 200 гр., мята – 50 гр., изюм – 20-30 гр.
Сухари залить 15 л. крутого кипятка и настаивать в течении 4-5 часов.
Настоянное прозрачное сусло осторожно слить в чистую посуду, охладить, добавить сахар, настой мяты, прокипяченный с мёдом, дрожжи и оставить для брожения.
Сброженное сусло разлить в бутылки с 1-2 изюминками в каждой бутылке и не закупоривая, выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока в квасе не станут подниматься пузырьки углекислоты.
Затем бутылки с квасом укупорить пробками, горлышко обвязать проволокой и уложить на ледник. Через 1-2 дня квас готов.
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в горячей духовке до образования тёмно-коричневой корочки.
Сухари остудить и залить кипятком, смешанным с мёдом и прокипяченым 20 минут с доливанием воды, и дать настояться в тепле 3-4 часа.
Сусло процедить через сито , добавить к нему сахар, разведенные в стакане дрожжи, мяту, листья смородины и накрыв посуду тканью, дать настояться квасу в тёплом месте 10-12 часов.
Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, добавив в каждую по несколько изюминок, бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник.
В воду положить сахар и мёд, довести до кипения, охладить, влить сырой смородиновый сок, положить растёртые с 1 чайной ложкой сахара дрожжи и оставить на несколько дней в тёплом месте , затем разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Свеклу промыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной тёрке, засыпать сахаром, добавить соль, залить холодной кипяченой водой с мёдом, положить корку ржаного хлеба.
Посуду накрыть марлей или полотняной салфеткой и поставить на 5 суток в тёплое место, затем квас процедить и разлить в бутылки.
Квас можно использовать для приготовлении холодных борщей и напитков.
Промытые, очищенные от косточек вишни уложить в эмалированную посуду, залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной.
Горячий сок профильтровать через несколько слоев марли, слить в эмалированную, стеклянную, а лучше деревянную посуду, добавить сахар и мёд, изюм, накрыть полотном и оставить для сбраживания, а когда сок начнёт бродить, разлить его в бутылки.
Прочие напитки
Ацхадзюа с ромом
Мёд – 150-200 гр., вода – 1 л., лимон – по вкусу, ром – 2 ст.ложки
В горячую воду добавить мёд, размешать и проварить 15-20 минут, затем остудить, к столу подать в холодном виде и по желанию можно добавить 2-3 дольки лимона и ром.
Вмешать в пиво мёд или сахар, клюкву, толченые пряности, варить 10-15 минут, потом клюкву вынуть, протереть, отжать, сок соединить снова со смесью, процедить, добавить вино и вскипятить.
Налить свежевыжатый лимонный сок в мерный кувшин, добавить мёд и натёртый на мелкой тёрке имбирь, налить кипятка, чтобы он достигал отметки 300 мл. в мерном стакане и всё перемешать.
Разлить по двум огнеупорным бокалам, добавить виски и подавать сразу же, украсив ломтиками лимона.
Снять с лимона тонкий слой цедры и варить её в воде с сахаром, охладить до 30 tC , добавить дрожжи, накрыть крышкой, дать подняться в тёплом месте.
Влить апельсиновый сок, заправить мёдом и хорошо охладить в плотно закрытой посуде.
Яблочный французcкий сидр
Яблоки – 8-12 кг., мёд – 2 кг., молотая корица – 3 ч.ложки, кипяченая вода – 6-8 л.
Разрезать яблоки на части и сложить в чистый полотняный мешок.
Мешок завязать и поместить в эмалированый бак , придавить яблоки деревянным кружком с грузом, залить в бак воду с растворенным в ней мёдом, добавить корицу, накрыть бак чистой тканью и оставить в погребе или на леднике для сбраживания на 4-5 недель.
Когда сидр перебродит, осторожно слить его в чистую посуду, которую оставить для хранения в леднике.
Мезгу (выжимки) снова залить водой с мёдом и через 5 недель слить сброженный сидр в чистую посуду.
После третьего сбраживания мезгу выбросить, а сидр всех трёх сливов смешать и оставить в леднике до тех пор, пока он хорошо не перебродит (обычно 6-9 месяцев).
Хорошо перебродивший прозрачный сидр разлить в бутылки и плотно укупорив, выдержать в леднике 3-4 недели, после этого сидр готов.
Нарезанные тонкими ломтиками яблоки сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения и сняв кастрюлю с огня, дать яблокам настояться 2-3 часа.
Отвар процедить через сито, добавить сахар, мёд, дрожжи, корицу и накрыв полотном, оставить в тёплом месте для сбраживания.
Через 2-3 дня сидр снова процедить и разлить в бутылки, плотно укупорить их и поставить в холодильник.
Воду вскипятить с хмелем и растворить в ней сахар и мёд, раствор охладить до комнатной температуры, добавить сок , предварительно выжатый из лимонов через соковыжималку, дрожжи, мелко нарезанную цедру 1-2 лимонов. предварительно ошпаренную кипятком.
Смесь оставить в теплом месте для брожения, а перед разливом в каждую бутылку положить по несколько изюминок.
Лимоны разрезать, удалить зёрна и вместе с кожей положить в чистый деревяный бочонок, туда-же засыпать сахар, разбавленный горячей кипяченой водой мёд, 400 гр. изюма, 15 л. кипятка .
После того, как смесь остынет, добавить в неё дрожжи, разведённые в 2 стаканах тёплой воды с мукой и на следующий день влить ещё 15 стаканов холодной воды.
Как только лимоны и изюм всплывут и появится пена, сидр необходимо тут-же процедить и разлить по бутылкам.
В каждую бутылку положить по несколько изюминок и по несколько зёрен риса, бутылки хорошо укупорить и поставить на холод.
Порезать банан на большие куски и положить в блендер, налить обезжиренного молока, добавить натуральный йогурт, ром и прозрачный мёд, положить щепотку корицы, взбить в блендере и перелить в бокал.
Oчистить от кожуры бананы, нарезать кусочками и залить одним литром горячего сиропа, приготовленным так: вскипятить воду, добавить мёд, сахар и проварить 10 минут на слабом огне.
В сироп выдавить сок одного апельсина и двух лимонов.
Пропустить через сито и поставить на лёд.
Перед подачей на стол добавить в щербет коньяк, затем разлить по стаканам и украсить кружками апельсина и лимона.
Нарезать мелкими кусочками цедру 2-х апельсинов, положить в кастрюлю, залить коньяком или ромом в таком количестве, чтобы совершенно покрыть цедру, накрыть крышкой и оставить стоять.
Сварить сироп из сахара и мёда с добавлением воды, выжать в него сок из 5-ти апельсинов и 8-ми лимонов.
Прибавить пол-литра хорошего рома или коньяка, в котором была цедра.
Смешать, процедить и прибавить ещё 1,5 литра свежезаваренного крепкого чая, налить в стаканы и подавать на стол.
Лимон и апельсин нарезать кружочками, заварить крепкий чай смёдом, взбить в крепкую пену белки 3-х яиц, соединить все ингридиенты, вскипятить и подать на стол в посуде для крюшона.
Развести сахар и мёд в 2-х стаканах воды, поставить на огонь и когда смесь закипит, влить коньяк, шампанское и сок лимонов.
Прoкипятить всё вместе, процедить через сито и подать горячим.
Яично – медовый коктейль с шампанским
Молоко – 80мл., яйцо – 1 шт., медовый сироп из 5 гр., мёда и 5 гр. воды, ром – 30-40 гр., шампанское, мускатный орех
В миксер или кувшин положить лёд, добавить молоко, взбитое яйцо, медовый сироп, ром и всё взбивать до появления пены.
Через ситечко разлить по бокалам , но не до верху – долить шампанским и посыпать мускатным орехом и подавать с соломинкой и ложечкой в бокалах на коротких ножках.
Коктейль “Мокко” горячий с мёдом
Молоко – 60 мл., 1 желток, медовый сироп из 5 гр. мёда и 5 гр. воды, крепкий черный кофе – 40 гр., коньяк – 20 гр., немного молотого кофе
В кувшин влить желток и медовый сироп, все перемешать, дальше добавить горячий кофе, молоко, всё процедить через сито в бокалы или стаканы, затем в бокалы долить коньяк и снова слегка размешать , сверху посыпать молотым кофе.
Положенные в чашку ягоды полить мёдом, посыпать сахаром, побрызгать коньяком и налить вина так, чтобы оно едва покрывало ягоды, слегка размешать и поставить на 1 час на лёд.
Чтобы аромат ягод и вина не утратился, прикрыть крышкой.
Затем долить оставшееся вино, предварительно хорошо его охладив, добавить по вкусу сироп и снова – на лёд.
В миксер положить лёд, налить коньяк, ликёр, мёд и хорошо всё перемешать, через ситечко разлить по фужерам, которые предварительно смазать по краям кусочками лимона и окунуть в сахарный песок.
Положить в каждый фужер черешни и навеить на край спиральку из лимонной кожуры.
Натереть на тёрке лимонную цедру, растереть её с пиленым сахаром, положить в кастрюлю и жечь на огне, затем влить туда ром, сухое красное вино, добавить мёд и кипятить, помешивая, пока сахар не растворится и пунш не начнёт почти кипеть, прибавить 1 литр горячей воды и сок 3-х лимонов.
Положить в блендер мелко наколотый кристализированый лёд, полить его мёдом, залить коньяком, добавить 4 ст.ложки очень жирных сливок и основательно взбить.
Подать в высоком бокале на короткой ножке, посыпав тёртым шоколадом.
Рецепты в статье и видео могут отличаться друг от друга. Подобраны видео с основами приготовления напитков, а комбинировать и добавлять разные ингредиенты вы можете уже по своему вкусу и состоянию здоровья.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Поделиться ссылкой:
Напитки мёд, сбитень, медовуха, квас, в рецептуру которых обязательно входит мёд
Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.
